时间：2020-12-11 来源：大唐铁壶
季节已渐渐走向荒凉， 萧条与颓废，正伴朔风， 冬天即将悄然而至。 一个火炉、一把老铁壶、几副杯盏。 三五好友围炉而坐，倾心而谈，听着茶水沸腾的声音，享受煮茶的乐趣，是一件极为惬意之事。 煮茶，也是一门手艺。
许多朋友在煮茶时，还是难免会犯类似的错误…… 误区一：刚买的铁壶直接煮茶 一般铁壶的材质中是有气孔的，“会呼吸”。 煮茶时，茶里的鞣酸会与铁质发生化学反应，形成了一种叫铁鞣酸的物质。咱们平常所用的墨水黑色的，其实就是铁鞣酸，所以茶汤会发黑。 刚买的铁壶内壁如果没有进行氧化，或者处理的不完全，就会发生这种情况。大部分国产铁壶内壁不做处理，也会是这样的。 大家都觉得铁壶泡出来的茶好喝，而且铁壶备有沧桑感，粗犷厚重，压得住气场，所以有些茶友一旦买了把心仪的铁壶，就喜滋滋地把茶丢入铁壶煮开了，等水烧开后倒出来一看，茶汤变紫了，茶叶变黑了，压根没法喝。 建议： 如果想用铁壶来煮茶，那么要用内壁有涂层或者进行氧化处理过的铁壶；且尽量不要把茶直接放入铁壶煮，可以使用茶包袋。 如果是铁壶内壁没有处理过的，就要多用一段时间，让内壁形成一层氧化层，这样用来煮茶，就不会发黑了。 误区二：任何茶都适合煮 煮茶虽好，但不是所有茶都适合煮。 煮茶一般选用两种茶，一种是发酵重的茶叶，如熟普、六堡茶、老茶头、老茶婆、红茶等。 还有就是年份较长的陈年老茶，比较适合用煮的方式品饮，比如老白茶、老普洱、陈年岩茶、陈年铁观音等。 至于绿茶类，特点就是“清汤绿叶，滋味收敛性强”。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，导致茶汤变黄，味道较苦，所以芽叶细嫩的绿茶不宜煮。 建议： 煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。 误区三：茶叶可以反复煮 煮茶的时间不能过长，以3至5分钟为宜。因为茶叶在壶中泡制太长时间，有益成分不会增多，反而会减少。 所以建议煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3，接着在煮茶器中投入2/3水。 把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态，再把备好的茶放入煮茶器中，沸腾后即可饮用。 这样，大家可以喝完一壶的2/3水以后再煮，而非反复沸煮。至于一道茶到底能煮多少次，只能说“因茶而异”了。 建议： 先泡后煮，是许多老茶友喜欢的做法。 一道好茶，先用冲泡的方法把它的内含物质一泡一泡均匀地释放出来，在最后的时候还可以再煮一壶，可以把这道茶的全部内容通过不同的形式完全展现出来。 煮茶，不失为一大趣事和美事。把握好煮茶的一些小细节，避免煮茶的几大误区，科学、合理地煮茶，才能享受到煮茶的妙处和茶的美味。
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