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日本铁壶鉴赏与选购入门:如何赏鉴日本铁壶

时间:2017-05-27 来源:http://www.datangth.com

   生铁壶与普洱茶有相同迷思,很多消费者与业者都把年代、堂号及外观(高浮雕、金银错等)列入第一考虑,如同普洱茶的年份与山头、条索,事实上这已经脱离生铁壶的实用价值,选择铁壶应该以干净、完整、大小适中为首选,在经过实际使用评鉴后确能平衡水质为上选,除非是当做古董收藏则另当别论,选购条件肯定不同。

  提梁

  以实用、完整性为佳。正常情况下多数铁壶把与壶身接点少有松动情形,使用过程尽可能没有严重活动情形(拆卸式除外,如龟文堂),否则壶把因松动倾倒时,加热过程中会有严重灼热而难以使用。把身描金银容易磨损,尽管是金银错也需要妥善使用。

  盖、钮

  京都铁器许多堂号(如龙文堂)以铸铜工艺擅长,制作壶身数量极少,所以时常发现壶盖与壶身所落款堂号不同,这几乎是京都铁器之常态,在日本收藏界也多有收藏壶盖的习惯;也从此点说明,壶盖容易遗失、被收藏,壶身容易毁坏,以至于壶盖与壶身时常是会被替换。但有经验的收藏家,从经验累积能归结出壶身与壶盖在型体上的关联性,在配置上有些规律。

  南部铁器多以一体成型工艺,壶盖与壶身器型与花纹雷同性甚高,均以铁制为主。钮以腊铸模镂空或银饰作法相对较少见,在使用时以铁夹等简易隔热器具及能使用。铜制镂空旋钮与银饰则必须小心,若时常以铁夹夹取可能会损坏铜钮,建议以软布等取盖;银钮的完整性与保养,比铜铁制做应更加小心保养使用。

  身

  个人较不喜爱过于花俏、高浮雕作品,原因也是基于实用原则。素面作品较容易整理、保养。

  嘴

  壶嘴是最容易产生余水未干的部位,以致于铁壶初期锈蚀都会从壶嘴开始,壶嘴也是较容易碰撞缺损的部分,应注意观察。在选购时除完整与锈蚀问题外,应注意壶嘴出水流畅性与掌控性。

  壶 底

  老生铁壶加热方式,避免使用直火,否则将可能容易造成底部脆弱(如铸造孔容易损坏)。选购时对内部底端与壶底都要注意观察有无因直火过度烧灼或空烧产生的瑕疵。

  内 部

  个人最关注壶体内部状况,如果严重锈蚀则不应选购;过多水垢则可能掩饰锈蚀与缺陷,并且反而因水垢过多导致煮出来的水硬度过高。个人煮老茶时,亦不喜欢过多水垢,会导致茶汤不厚实、有杂味、水味重(茶质被吸附与干扰),所以不只在选购时,保养、使用也应该尽量避免出现水垢。或许在日本并不忌讳水垢问题,甚至有其存在道理,但目前台湾与大陆使用生铁壶的概念、方法与目的均与日本不同,所以保养与选购条件不能一概而论。

  规格与形状

  个人很少用来观赏,因时常煮水也煮老茶,所使用的规格大概在800~1500cc的容量。但有一种状况下会使用更大铁壶,就是在高冷地区品老茶需要不断添加温热水,此时就会有一把1500~2500cc左右铁壶保持在中高温(鱼目、不沸腾),如此能避免将水煮老,且能实时供水。在形状选择,1000cc以下因为不重、重心不致于太高,只要顺手、注水流畅即可。如果规格大于1000cc以上时,就必需注意重量与形状。除衡量自己的力量选择不过于太重的铁壶,个人建议壶形以宽扁为主,通常此壶形出水较顺畅、重心较稳,执壶时容易操控使用。购买时,有必要现场煮水加热,实际使用下才了解是否有严重锈漏,是否适用。

  使用与保养

  有锈蚀状况,初步可用马铃薯先煮过,再以较鲜绿茶叶(便宜台地生普洱、低海拔乌龙茶)炖煮,可稍去掉或掩盖铁锈味、生铁味,而后再以清水反复煮多次。建议均以暗火炖煮,避免对铁壶过度损坏。整理外观,可在用茶叶炖煮后,在壶体上有一定温度时以热茶汤淋上、浸泡,再以棉布反复擦拭。描金错银部分,建议先以软布及牙膏整理后,再用棉质布擦拭。

  每次煮水、煮茶后最好保持干燥(水垢厚层者不容易观察),否则容易产生锈蚀与异杂味。如果一段时间未使用,会产生明显生铁味(就算没有生锈);使用前建议仍仿造上述处理方式,以茶叶炖煮后再以清水沸煮多次,便能去除异味。经过多次整理,若内部仍有少许锈渍,只要煮沸之开水无色(不混浊)、无杂味,水质清甜即可。

  有不少茶友以油脂(橄榄油等)涂层保护,因为会产生油耗、杂味等,个人较不建议;多数茶友顶多三五把、十把以下生铁壶,只要经常使用、清理干净、保持干燥而定期保养即可,不建议涂抹任何油脂。

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